После нескольких дней в Юньнани становится понятно: время здесь идёт иначе.
Утро начинается ароматом свежезаваренного чая, день проходит среди чайных садов и фабрик, а вечером кажется, будто прожил сразу несколько дней.
Так было и в Мэнхае.
Впереди нас ждали дороги к высокогорным садам Далуншаня, встречи с мастерами и разговоры о чае, которые невозможно прочитать в книгах.
Именно ради таких встреч мы каждый год приезжаем в Юньнань.
Так было и в Мэнхае.
Впереди нас ждали дороги к высокогорным садам Далуншаня, встречи с мастерами и разговоры о чае, которые невозможно прочитать в книгах.
Именно ради таких встреч мы каждый год приезжаем в Юньнань.
Одним из самых интересных моментов стала работа с чайным технологом, мастерство которого хорошо знакомо нашим постоянным друзьям. Именно он проводил ферментацию шу пуэра «Древние деревья Цзиношань» — одного из самых сложных и выразительных чаёв нашей коллекции.
На этот раз мы подробно изучали процесс ферментации сырья высшего качества в небольших корзинах объёмом всего 100–200 килограммов, а также в малых партиях — до полутора тонн.
На этот раз мы подробно изучали процесс ферментации сырья высшего качества в небольших корзинах объёмом всего 100–200 килограммов, а также в малых партиях — до полутора тонн.
На первый взгляд кажется, что меняется только объём.На самом деле меняется почти всё. Небольшая партия позволяет чайному мастеру буквально жить вместе с чаем.
Несколько раз в день он проверяет температуру внутри ферментационной массы, следит за влажностью, вовремя перемешивает сырьё и постоянно наблюдает за тем, как развивается будущий вкус.
Именно здесь рождается тот самый баланс глубины, сладости и чистоты, который невозможно получить одной лишь технологией.
Мы обязательно покажем этот процесс подробнее — впереди небольшие фильмы из Юньнани, где можно будет увидеть то, что обычно остаётся за пределами чайных фабрик.
Несколько раз в день он проверяет температуру внутри ферментационной массы, следит за влажностью, вовремя перемешивает сырьё и постоянно наблюдает за тем, как развивается будущий вкус.
Именно здесь рождается тот самый баланс глубины, сладости и чистоты, который невозможно получить одной лишь технологией.
Мы обязательно покажем этот процесс подробнее — впереди небольшие фильмы из Юньнани, где можно будет увидеть то, что обычно остаётся за пределами чайных фабрик.
Но Мэнхай знаменит не только этим.
Для многих любителей шу пуэра существует особое понятие — Мэнхай Вэй (勐海味), что можно перевести как «вкус Мэнхая».
Или "мэнхайский стиль" ферментации-классическая сильная ферментация больших объёмов сырья, благодаря которой чай приобретает плотность, древесную глубину, шоколадные оттенки и узнаваемый характер.
Именно поэтому мы вновь приехали к нашему давнему другу и партнёру, с которым уже много лет создаём шу пуэры под маркой «Колокольников Чай».
Здесь рождаются такие знакомые многим чаи, как «Выпей ночь», №1903 «Незабудка», «Винил» и другие представители нашей классической коллекции.
Каждый из них сохраняет характер Мэнхая: густой настой, древесно-шоколадный вкус, мягкий тонус и ощущение внутреннего тепла.
Именно поэтому мы вновь приехали к нашему давнему другу и партнёру, с которым уже много лет создаём шу пуэры под маркой «Колокольников Чай».
Здесь рождаются такие знакомые многим чаи, как «Выпей ночь», №1903 «Незабудка», «Винил» и другие представители нашей классической коллекции.
Каждый из них сохраняет характер Мэнхая: густой настой, древесно-шоколадный вкус, мягкий тонус и ощущение внутреннего тепла.
Сегодня новая серия наших классических шу пуэров уже находится в работе.
А для нас каждая такая поездка - это не просто выбор сырья или контроль производства.
Это возможность ещё раз убедиться, что хороший шу пуэр рождается не на фабричном "конвейере". Он рождается там, где опыт мастера встречается с терпением, вниманием к деталям и уважением ко времени.
Именно поэтому мы продолжаем ездить в Юньнань сами.
Потому что настоящий чай невозможно выбрать по каталогу.
Его нужно увидеть, к нему нужно прикоснуться, его нужно почувствовать.
А для нас каждая такая поездка - это не просто выбор сырья или контроль производства.
Это возможность ещё раз убедиться, что хороший шу пуэр рождается не на фабричном "конвейере". Он рождается там, где опыт мастера встречается с терпением, вниманием к деталям и уважением ко времени.
Именно поэтому мы продолжаем ездить в Юньнань сами.
Потому что настоящий чай невозможно выбрать по каталогу.
Его нужно увидеть, к нему нужно прикоснуться, его нужно почувствовать.
